学做商河老豆腐多少钱，学做商河老豆腐多少钱一个

求商河老豆腐的做法

做法：取发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。打卤。在锅中倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水，放入已经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。豆腐隔水加热，放上卤。将黄豆制成浆汁，用熟石膏汁点成老豆腐。

制作商河老豆腐的步骤如下：第一步，选豆：大豆需经过仔细处理，去除杂质如草根、树皮等，确保豆粉纯净。将大豆磨成粉。第二步，选水：水的质量至关重要。推荐使用软水，如井水、溪水等，避免工业废水。可通过pH试纸测试，选择pH值在5-6之间的水。

浓汤老豆腐的做法所有原料洗净，虾挑去虾线、豆腐切小块、鸭蛋用叉子按碎花生油烧热，下姜丝、花椒、八角烹香下入虾炒变色，拢在一边放入腊肉煎至肥肉变透明倒入1大碗清水，大火煮开后，用漏勺撇去浮沫和大料加入咸鸭蛋加入豆腐，大火烧开，转小火慢炖20分钟。

老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎，放入经阳光照晒的储存水（唯商河当地的水能做出）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点卤后封口20分钟即成豆腐。

首先，选材是商河老豆腐制作的关键。选用优质的黄豆，要求豆粒饱满、色泽金黄、无杂质。这样的黄豆蛋白质含量高，营养丰富，有利于提高豆腐的品质。其次，浸泡黄豆。将选好的黄豆放入清水中浸泡，时间一般为8-12小时，使黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中要定时更换水，以保证黄豆的新鲜度。接下来，磨浆。

先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用；再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶。腊肠、肥猪肉切成细粒；青葱白切成葱珠。（2）到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀。

配料大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。出品率每50公斤大豆制得老豆腐22板。制法（1）点浆（凝固、点脑）：把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。

将浆汁上面的泡沫撇出，将过滤好的浆汁倒入锅中用旺火烧沸，舀出，其余舀入瓷桶内保温；将熟石膏粉放在水勺内，用温水调匀，浸入到瓷桶内，往上一提，把石膏汁倒入浆汁内；将另外濎蒙的浆汁往瓷桶里一冲，使石膏汁与浆充分融合，静置几分钟后撇去泡沫，凝结起来的就是老豆腐。

取发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。打卤。在锅中倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水，放入已经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。豆腐隔水加热，放上卤。将黄豆制成浆汁，用熟石膏汁点成老豆腐。

制作老豆腐的过程颇为讲究，选用上等黄豆为原料。首先，将黄豆去皮，然后浸泡在经过阳光照射的商河特有水源中，待黄豆充分膨胀后，用石磨磨成细腻的浆液。经过过滤杂质的步骤，再将豆浆慢慢熬煮，待温度适中后，倒入容器中冷却，加入适量卤水，静置约二十分钟，便形成了那闻名遐迩的老豆腐。