美食大菜有哪些中国十大菜排名榜

九转大肠（鲁菜）：大肠经过焯、煮、炸、烧四道工序，酸甜苦辣咸五味融合

注：部分菜品如熊掌等已因保护动物退出餐桌，传统满汉全席中的108道现在多作文化展示。

中国宫廷十大名菜

中国宫廷十大名菜：御用佛跳墙、黄焖鱼翅、雍亲王府烧鹿筋、爆炒凤舌、荷包里脊、樱桃肉、百鸟朝凤、清炖肥鸭、鸡里蹦、桂花鱼翅。

御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进，在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。经过多次的调试改良，以十八种原料佐以皇宫秘制调和汤，最终佛跳墙成为了当时皇帝最喜爱的菜肴之一。

黄焖鱼翅是一道利用老母鸡、水发黄鱼翅和鸭子为主料经过炖制后制成的京菜系传统名菜,是具有杏黄透亮、翅肉软烂、味道醇鲜等特点的北京市传统名菜，清末时期的谭宗浚医生喜爱珍馐美味一年产也创制了这道有名的谭家菜。

相传雍正皇帝还是亲王之时，最喜欢吃的就是鹿筋，梅花鹿筋作为主料，佐以白菜、枸杞、山鸡以及老鸡浓汤，雍正继承皇位后，御膳房厨师将此菜更加精细地处理后收入了菜单，由此成为宫廷一大名菜。

这道菜品是利用数量极为稀少的雀鸟的禾花雀舌为原料制成的菜品，禾花雀舌因有着天上人参的称誉，因此仅有皇帝和皇后才拥有享用这道菜肴的资格，而现在吃到的爆炒凤舌通常用的鸽舌。

大清宫中一道传统菜肴，它始于清末，为清宫御膳房所创。一位有心的御厨便照着荷包的样子，用猪里脊肉、香菇、玉兰片和蛋皮等原料，制作了一只形似荷包袋的菜肴。这道宫廷膳食一出，便在宫内非常之受欢迎，因状如荷包，便取名“荷包里脊”。

清宫名菜，据《御香缥缈录》记载，慈禧太后年轻时最爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮，也叫做“响铃”。到了暮年，樱桃肉便夺了“响铃”的位置，一跃成为慈禧特别中意的一道菜肴。那时御厨烹制这道菜是用猪肉切块调味，佐以新鲜樱桃，故名“樱桃肉”。

清代乾隆年间的宫廷菜，曾在慈禧太后六十大寿上桌作为吉祥菜，慈禧对其赞口不绝。大报恩寺里许多珍禽异兽在上空来回盘旋，充满了热闹和吉祥的气氛，光绪皇帝知道了，便想方设法令御膳大厨做出这道菜。百鸟朝凤后来演变成为京菜、苏菜以及粤菜当中的代表性菜品。

自唐代起，历代的帝王将相都极好吃鸭，宫中摆宴必备全鸭，清代慈禧太后最喜欢吃的便是清炖肥鸭。慈禧太后吃的时候，大都夹鸭皮吃，因为那鸭皮才是清炖肥鸭最可口的部分。后来这款菜成为“满汉全席”中的一道大菜。

清宫名菜，鸡里蹦是利用大青虾和家养雏鸡为主要原材料经过烹炒制成的一道咸甜醇香的冀菜系地方名菜，根据史书记载康熙就是在康熙就是在在白洋淀郭里口行宫用御膳时吃到了这个兼具虾仁和鸡肉鲜香脆嫩口感的菜品。

桂花鱼翅色泽淡黄、形似桂花、鲜咸醇香、松软可口。此菜在直隶总督署东花厅中秋佳节团圆盛宴上受到了总督荣禄及家眷的好评。光绪二十七年、光绪二十九年，慈禧太后两次过保定据说曾品尝此菜，也是满齿留香、盛赞不绝。

御用佛跳墙选用鲍鱼、鱼翅、刺参、鹿筋、鱼唇、鱼肚等十八种珍贵食材，以秘制高汤精心炖制而成。此菜集浓郁汤汁、清雅软糯的原料和各种名贵海鲜野味于一身，堪称宫廷名菜中的瑰宝。

黄焖鱼翅以老母鸡、水发黄鱼翅和鸭子为主料，经过炖制，呈现出杏黄透亮的色泽，翅肉软烂，味道醇鲜，是北京市的传统名菜，清末谭宗浚医生所创。

烧鹿筋采用梅花鹿的鹿筋，与萝卜和苹果煨制，成菜无腥膻之气，口感清鲜，汤汁浓郁香醇，清雍正时期已被纳入御膳房菜单。

爆炒凤舌原以稀少的禾花雀舌为原料，后改用鸽舌。禾花雀舌被誉为“天上人参”，仅供皇帝和皇后享用。此菜口感鲜嫩，极具营养价值。

荷包里脊源自清末御膳房，由御厨模仿王公大臣的荷包创制而成。北京仿膳饭庄的厨师们擅长制作此菜，使其成为宫廷风味菜品中的佼佼者。

樱桃肉源于清朝乾隆年间，以五花肉和里脊肉为主要材料，经过调料烹制，色泽樱红，酥烂肥美，深受喜爱。

百鸟朝凤以嫩鸡和猪肉为主料，蒸炖制成，色泽鲜艳，滋味香醇脱骨。此菜源于乾隆皇帝为太后庆贺六十大寿时的宴席，场面壮观，菜名由此而来。

清炖肥鸭选用鸭子这一食材，自唐朝起便常出现在宫中宴席上。慈禧太后尤为喜爱其清鲜味道，清炖肥鸭成为满汉全席中的一道大菜。

桂花鱼翅源于慈禧太后的喜好，她在颐和园大量种植桂花，因而有了这道仿桂花而成的菜品。成菜形似桂花，咸鲜醇香，深受慈禧太后赞誉。

鸡里蹦以大青虾和家养雏鸡为主要原材料，烹炒制成，口感咸甜醇香。康熙皇帝在白洋淀行宫品尝此菜，对其鲜香脆嫩的口感赞不绝口。