陕北烩菜十大排名,陕西菜代表菜

陕西菜（陕菜）以关中风味为核心，融合陕北、陕南地域特色，讲究醇厚鲜香、粗犷实在。以下是其代表性菜肴及特点：1. 葫芦鸡（西安传统名菜）

特点：外皮酥脆如金箔，内里肉质细嫩脱骨，因形似葫芦得名。

做法：选用三黄鸡，经煮、蒸、炸三道工序，佐以花椒盐或辣酱蘸食。

吃法：需亲手掰馍成黄豆大小，交由厨师加骨汤烩制，分“口汤”“水围城”等流派。

特点：“酸、辣、香”为主，面条筋道，臊子由猪肉、木耳、胡萝卜等炒制。

腊汁肉夹馍（西安）：白吉馍夹卤猪肉，肥瘦相间，汁水丰盈。 老潼关肉夹馍：馍皮酥脆分层，肉馅热烫。

秦镇米皮：大米制成，配油泼辣子、醋水。 麻酱凉皮（回民街）：芝麻酱调香，口感浓郁。

陕西菜注重本味，善用面食、羊肉及陈醋辣椒调味，既有宫廷菜的精细，又保留乡土气息，值得逐一体验。